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鱼香肉丝

  • 鱼香肉丝的家常做法,鱼香肉丝是什么菜?

    鱼香肉丝的家常做法,鱼香肉丝是什么菜?

    鱼香肉丝,是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为【四川十大经典名菜】鱼香肉丝家常做法配料表:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克。四川郫县豆瓣酱...

  • 鱼香肉丝为什么没有鱼?

    鱼香肉丝为什么没有鱼?

    鱼香肉丝是四川名菜,是以鱼香调味而定名,但其味并不来自“鱼”,而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成,成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。鱼香肉丝为什么没有鱼?叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。鱼香肉丝还有一个小故事,在很久以前四川有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究,他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的,这样做出来的鱼会更好吃。有一天这户人家的女主人在做菜...

    蜀地文化 2021-12-29 226 0 鱼香肉丝
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