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张飞灯影牛肉丝100g

四川达州著名的特色小吃,因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名,已有100多年历史。

灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,麻辣香甜,深受人们喜爱,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。

灯影牛肉是哪里的特产?

灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。

灯影牛肉哪个牌子正尊?

个人人为还是当地农家自制的好吃,你可以去批发市场购买,或者够成都美食网推荐的牌子。

灯影牛肉的做法?

原料:黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。

制作方法/步骤:

1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

灯影牛肉的来历?

据传,此菜是八十多年前,梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干

每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干,为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。

尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。

从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。

灯影牛肉的批发价格是多少钱一斤?

灯影牛肉一斤在150元左右。牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,常食之具有增强免疫力、补铁补血的作用。