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鱼香肉丝为什么没有鱼?

成都美食 蜀地文化 2021-12-29 00:18:09 227 0 | 文章出自:成都美食网 鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川名菜,是以鱼香调味而定名,但其味并不来自“鱼”,而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成,成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。

鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝为什么没有鱼?

叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。

鱼香肉丝还有一个小故事,在很久以前四川有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究,他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的,这样做出来的鱼会更好吃。

有一天这户人家的女主人在做菜,在做不是鱼的菜,但是女主人经常做鱼做习惯了,就不小心在做这道菜的时候,给鱼去腥味的调料全都放进去了,反应过来的时候,这些调料已经入味了,女主人感觉这道菜肯定做坏了,但是已经做完了直接扔掉怪可惜的,就拿筷子尝了一下,等尝了以后她发现这道菜不仅没有她想象中难吃,反而特别的好吃,比平常那种做法还要好吃。

后来这户男主人从外面回来,看到菜做好了,端起碗筷就吃了起来,吃到这道菜时这户人家的男主人也对这菜是赞不绝口,后来这道菜经过四川人慢慢的改良,就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝。

有关“鱼香”的优美故事:

说是一能干的妇人,家里人很爱吃鱼,有次没有鱼了便随手将炖鱼的配料做了肉,结果大出所料的烹调出完美的味道,得到了老公的高度赞美!

鱼香肉丝的正宗做法:

主料:猪里脊

辅料:青笋、水发黑木耳

调料:

1:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)

2:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型:鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出

工艺流程:

1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。

5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。