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郫县豆瓣酱可以做什么菜?

成都美食 蜀地文化 2021-12-28 22:26:27 188 0 | 文章出自:成都美食网 豆瓣酱郫县豆瓣

郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”,很多川味名菜都会用到豆瓣酱,少了郫县豆瓣酱的川菜可以说不是正宗川菜。下面,成都美食网小编为您分享郫县豆瓣酱可以做什么菜以及正确的使用方法!

郫县豆瓣酱可以做什么菜

郫县豆瓣酱可以做什么菜?

豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、大盘鸡、土豆烧鸡、红烧鲫鱼、豆瓣酱炒包菜、麻婆豆腐等等,主要还是以作肉类为主,用丰富的酱料去腌制肉类,炒菜的时候也可以丰富肉的口感,盖住腥味等。

郫县豆瓣酱做什么菜好吃?

水煮牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡等等,你可以叫得出名字的川菜,都少了郫县豆瓣酱的身影,它可以做的菜实在是太多了,将近一半的川菜都要用到豆瓣酱。

当然还有四川麻辣火锅的底料,也少不了郫县豆瓣酱的点睛之笔。可以毫不夸张的说,郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。

一:鱼香鸡丝

配料:鸡胸肉200克,冬笋50克,豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。

制作方法:

1、鸡胸肉洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝,用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。

2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。

3、炒锅置旺火上,烧油至四成热,下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。

4、锅中留少许油烧热,投入泡辣椒、豆瓣酱,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;

倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。

注意事项:

操作中,鸡丝要切匀,事先要勾兑好调味汁,按投料先后,动作要快;

鸡丝过油时,油温要低,待鸡丝分散、发白时立即捞出。

二豆瓣鱼:

1、选择鱼首选鲤鱼(草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老)切片抹盐勾芡备用

2、配料:豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣,而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣

红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用

3、下菜籽油,油温最高时加入一点猪油,猪油化开后再转小油温,下鱼肉划一下,鱼肉变色就起锅,锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮,起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油,然后浇在鱼肉上。

郫县豆瓣酱哪个牌子好?

郫县豆瓣酱推荐:鹃城牌、好人家、国酿食品、旺丰、丹丹。

1、鹃城牌

郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点,用之成菜,具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点,广受海内外烹饪爱好者的喜爱,并享有“川菜之魂”的美誉。

2、好人家

好人家隶属于四川天味食品股份有限公司,,是一家从事调味品研发、生产、销售的大型食品企业。

公司已先后自主开发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列100余种畅销全国并远销海外的产品,产品全部获得QS生产许可并获中国绿色食品A级产品证书。

3、国酿食品

公司主要生产、销售“大王”牌酱油、食醋;“太和”牌豆豉;“海会寺”牌豆腐乳;“蜀香”牌甜面酱、豆瓣、面调料、火锅底料、川菜调料及香肠、酱腊肉调料等十多大类100多个品种产品。产品远销国内外。可为客户提供半成品,提供定制服务,办理多国商检。

4、旺丰

成都市旺丰食品有限责任公司,创立于1988年,位于成都市府河生态第一镇——郫县团结镇,是从事生产郫县豆瓣及系列调味品的专业性厂家。

产品系列有:红油豆瓣、酿晒红油豆瓣、郫县豆瓣、火锅专用豆瓣、酒店专用豆瓣共五大类。

5、丹丹

四川省丹丹调味品有限公司创建于1984年,位于成都市郫县安德镇中国川菜产业化园区,总占地面积120亩,注册资金2600万元,是一家以生产郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等多种调味品为主的集团化企业。

公司先后获得四川省着名商标、质量信用AAA级企业、清真食品、四川名牌、四川省重点龙头企业、农业产业化国家重点龙头企业等一系列荣誉。

郫县豆瓣酱正确使用方法:

1、炒菜之前

先将适量的豆瓣酱倒在砧板上,用菜刀剁碎,特别是蚕豆瓣要剁开剁碎,这样才能释放出豆瓣酱的香辣味,食物口感也更好,而且炒出来的菜肴也更好看。

图片来源于网络

2、“炒出红油”这一步很重要

将剁碎的豆瓣酱放入锅中,用中小火慢慢地炒制,当你闻到浓郁的豆瓣香味,锅中的油颜色变成红色,就可以下其他食材和配料一起炒了。

需要注意的是,炒特级豆瓣时要加入少量的水稀释,因为它本身来水分就很少,直接炒很容粘锅糊掉。

川菜大厨朋友还传授了一招,买回来的豆瓣酱用菜籽油翻炒后,放入玻璃罐中,再倒入高度数的白酒密封保存起来,就可以贮存较长时间了。

3、炒不同的菜式,选择不同等级的豆瓣酱

一般来说,用特级豆瓣和一级豆瓣炒菜,菜肴颜色比较深,川味是最正宗的;而用红油豆瓣炒菜,菜肴颜色鲜亮,味道却逊色不少。在很多时候,两种豆瓣都是混在一起用,使菜式的色泽和味道融合到最好。