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豆瓣酱和黄豆酱的区别

成都美食 蜀地文化 2021-12-28 22:26:11 150 0 | 文章出自:成都美食网 豆瓣酱

豆瓣酱和黄豆酱是不同风味的两种调料,也是日常生活中家庭常备调味料。那么,你知道豆瓣酱和黄豆酱的区别吗,它们分别做什么菜好吃呢?下面,成都美食网小编为您详细说说!

豆瓣酱和黄豆酱的区别

豆瓣酱和黄豆酱的区别:

黄豆酱和豆瓣酱的区别是:原料不同、口味不同、酱料不同、出现时间不同。

1、原料不同

黄豆酱的原料主要就是黄豆,而豆瓣酱的原料则是蚕豆。

除此之外,豆瓣酱在制作中多了一些辣椒、香料等调味品,而黄豆酱就更纯粹一些。

2、口味不同

黄豆酱主要是酱香味,咸中带甜,更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩。

而豆瓣酱在制作过程中加入了辣椒等各种调味品,口味更重,更偏辣一点。

3、酱料不同

视觉上两种酱料还是有很大的不同的,黄豆酱更加粘稠软绵,里面的豆瓣会比较碎,而豆瓣酱里的豆粒会比较完整。

4、出现时间不同

黄豆酱产生的时间比豆瓣酱更早,黄豆酱早在西汉年间就已经出现,而豆瓣酱则在清朝康熙年间出现,两者出现相差1700多年。

黄豆酱做什么菜好吃?

说到黄豆酱,功能基本百搭,蒸、炒、蘸、拌、焖都可以,关键是对比其他的像香菇酱、老干妈之类的,还便宜。

下面说说黄豆酱的经典的用法:

1、蒸

黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式,在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸,不仅有祛腥的功能,而且鱼还有一股酱香,融合鱼的鲜味,特别美味。

2、炒

尤其适合于炒青菜,最经典的是黄豆酱肉末茄子,茄子炒到半熟时入黄豆酱,简直是色香味俱全。

3、蘸

特别适合于凉菜和蘸一些时蔬,最经典的是蘸黄瓜,简直是夏天我的最爱,冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱,还可以蘸萝卜等各种时蔬。

4、拌

拌面,最经典的用法。不过拌面我还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱,更有油香。黄豆酱就是没有油香味,但好处是黄豆酱不上火,每次用老干妈拌吃了都便秘。

5、抹

用来抹馒头,烧饼之类的,别有一番风味。

豆瓣酱可以做什么菜?

豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、大盘鸡、土豆烧鸡、红烧鲫鱼、豆瓣酱炒包菜、麻婆豆腐等等,主要还是以作肉类为主,用丰富的酱料去腌制肉类,炒菜的时候也可以丰富肉的口感,盖住腥味等。