首页 蜀地文化正文

吃火锅正确步骤

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。下面,成都美食网小编为您分享吃火锅正确步骤!

吃火锅正确步骤

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

吃火锅正确步骤:

1、烫,在锅中烫熟。

其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入汤中煮熟。

其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素.

烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

4、火锅中放中药同煎

用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

5、火锅中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

6、火锅中加入少许啤酒

在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅“上火”妙法。

7、在品尝火锅后,吃些水果

吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、苹果、橙子等,可防“上火”,但不要吃发热的橘子。

吃火锅正确放食材的顺序:

1、菌类

菌类的食材有很多如,金针菇、香菇、杏鲍菇等,菌类的东西特别的难煮熟,可以最先放进锅里。这类的食材不容易煮烂更不会影响别的食材的味道,还可以有提鲜的作用。

现在也有很多用菌汤当做火锅底料的,健康养胃,适合小孩和孕妇不能吃辣的人群。

2、肉类

肉类可是火锅中的主角了,吃火锅有羊肉、牛肉、猪肉等,都可以按照自己的喜好进行涮锅。

而肉类的食材就比较适合在菌类之后放了,既可以吸收菌汤的鲜美和锅底的原味,又可以避免后面涮的东西太杂乱而影响了口味,在滚水中涮熟吃起来真的是特别的香。

而且要即涮即吃,可以保证肉质的鲜嫩,如果煮的时间长了肉就会掉渣,影响味道。

3、土豆

土豆不可以切得太薄,否则煮熟后就碎了,汤汁里也都是土豆渣,汤汁也就变得浓稠,土豆在肉类之后放可以吸收涮肉之后的美味还可以吸收油汤,避免后面吃的过于油腻。同时土豆里含有淀粉融在锅里也使汤汁变得浓厚。

4、杂类

其次就可以下一些丸子类、牛肚、虾滑等,然后在放入冻豆腐、青菜之类的,可以使汤变稀,吃点菜去去油腻。最后再放面条和粉之类的,最能吸收汤汁的精华,记得趁热吃。