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河南烩面正宗做法

成都美食 美食菜谱 2021-12-28 22:25:14 71 0 | 文章出自:成都美食网 中国十大面条中国五大名面

河南烩面,是中国河南省地方菜品,属于豫菜系,被誉为中国十大面条之一,下面,成都美食网小编为您分享河南烩面正宗做法,以及历史起源!

河南烩面正宗做法

河南烩面的绝密配料表:

河南烩面是中国五大名面,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。

河南烩面正宗做法:

主料:面粉300g。

辅料:排骨汤适量、盐适量、生菜适量、胡椒粉适量。

排骨烩面的做法:

1、300g面粉加1g盐加150g水和成面团,饧15分钟左右,再继续揉,直至面团光滑。

2、生菜洗净备用。

3、和好的面团分成4个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟至1小时左右。

4、擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开,表面刷上一层油,以防止叠加时粘连。

5、煮好的排骨盛出一个人的量,加少量的汤,加盐和胡椒粉煮2分钟入味。

6、然后加入一碗煮排骨的汤煮开。

7、把面坯拉长,入锅煮熟。

8、下入生菜。

9、出锅。

河南烩面的历史起源:

传说李世民登基前,隆冬落难逃亡途中染病,幸得一农家收留。

农家淳朴,宰家养麋鹿炖汤,又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅,李世民吃下,寒疾痊愈。

即位后,李世民派人寻访,命御厨学艺,唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,逐渐演变成烩面。