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兰州牛肉拉面的做法及汤料配方

成都美食 美食菜谱 2021-12-28 22:23:07 52 0 | 文章出自:成都美食网 中国十大面条

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州市的一种风味美食,属于西北菜。下面,成都美食网小编为您分享正宗兰州牛肉拉面的做法!

兰州牛肉拉面的做法及汤料配方

牛肉面的规格:二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝;

兰州牛肉拉面的特点:

兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味,和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉拉面的由来:

兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七,从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。

后经陈和声:马保子等人,以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”等形式,统一了兰州牛肉面的标准。

兰州牛肉拉面的正宗做法:

步骤1:

牛肉汤:一斤牛肉切块焯水后,加入三升水、一大块姜、一段葱?五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整块不切块,最后吃的时候切薄片。煮的时候不要放盐,要不然牛肉不易熟烂。

步骤2:

拉面毕竟是个高难度的技术,这里用面条机制作的鲜碱水面。口感上最接近加硼灰水拉制的拉面。

步骤3:

没有面条机的就用买的切面或者挂面都可以。或者如果会做手擀面更好了。鲜面条味道比干面条好吃太多。

步骤4:

做手工碱水面的比例:一斤面、六两水、三克盐、三克碱面。把盐和碱面溶解在水里和面。碱水面微黄,柔韧劲道,而且消除了面食的酸味,更利于消化。

步骤5:

蒜苗香菜切碎。

步骤6:

煮碱水面要多多的水,这样煮出来的面条才能出碱,煮熟后捞出过凉水冲洗净面糊,控净。另烧一锅滚水,再次下锅把面条烫热捞出。这回的面条滚热、清爽、劲道。

步骤7:

加上煮好的牛肉汤和牛肉。撒上蒜苗香菜,一大勺油泼辣子。

兰州牛肉拉面汤料配方:

1、煮肉的调料配方:干姜片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良姜、香茅草、三奈、荜拨。

2、加入盐与汤。

3、然后加入干姜粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。

4、加入味精与汤或者水。

5、最后放入鲜姜汁、大蒜汁。