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片儿川正宗做法及名字由来

成都美食 美食菜谱 2021-12-28 22:31:28 67 0 | 文章出自:成都美食网 中国十大面条

片儿川中国十大面条之一,也是杭州一道很有特色的名点,其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口,此菜已有百余年历史,最早由杭州市区老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。下面,成都美食网小编为您分享片儿川正宗做法及由来!

片儿川正宗做法及名字由来

片儿川的配料表:

主料:面条200g、雪菜50g、笋60g、猪里脊肉60g、高汤800ml。

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、料酒适量、淀粉适量、油菜适量。

片儿川的正宗做法:

步骤一:

肉切丝加上酱油料酒和一点点油,抓抓抓,待用 春笋切丝,待用 毛豆洗净,待用 超市买倒笃菜,开袋,待用 面条,一人份的,待用

步骤二:

春笋毛豆一起下锅,大火翻炒约两分钟,锅里得加油啊,不然就尴尬了。

步骤三:

然后加肉丝,继续翻炒一分钟,等肉变色

步骤四:

加上倒笃菜,翻炒30秒左右。

步骤五:

加水没过所有材料,等水开了再加面

步骤六:

加完面条后咕嘟两分钟,加适量盐,就可以关火了。

步骤七:

装碗,汤多点更好。

片儿川名字的由来:

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月,杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单,全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。

片儿川是哪里的汤面:

片儿川是杭州一道很有名气的汤面。肉片鲜美、面条碱香滑爽、汤汁咸鲜味美。