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奥灶面的正宗做法及由来

成都美食 美食菜谱 2021-12-26 15:09:48 71 0 | 文章出自:成都美食网 中国十大面条

奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃,属于苏菜,该菜品被称为中国十大面条之一,到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。 下面,成都美食网小编为您分享奥灶面的正宗做法及由来!

奥灶面的正宗做法及由来

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

奥灶面的正宗做法:

一、用料  

面条1份、肥牛适量、冷冻玉米和豌豆等适量、椰奶1罐、辣油适量、咖喱粉 2大勺 、洋葱 1/4个、鱼露 1小勺 、蒜 4-5瓣、糖 约1小勺、酱油 1大勺。   

二、步骤  

1、锅内放少许油,炒香蒜末(成金黄色),再下洋葱丁炒软。

2、再下咖喱粉同炒,炒过的咖喱粉。

3、加入酱油和鱼露,下椰奶一罐,下砂糖。

4、如果喜欢吃辣的,可以加辣油,不吃辣直接省略。

5、可以适当加点水,煮沸之后,加盖煮个10-15分钟,让汤汁入味。

6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。

7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来,不用原汤汁煮面,会变浑浊,也会影响口味,面条一般会单独煮好。

奥灶面的由来:

关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。

传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。

但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”

乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。

比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。

鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思,谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。