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老北京炸酱面的正宗做法及酱配方

成都美食 美食菜谱 2021-12-26 15:08:10 55 0 | 文章出自:成都美食网 中国十大面条中国五大名面

老北京炸酱面,一道传统的中式面食,中国十大面条之一。正宗老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京 、河北,天津等地。下面,成都美食网小编为您分享炸酱面的正宗做法及酱的配方!

老北京炸酱面的正宗做法

正宗老北京炸酱面做法:

1. 于一般做法多了这道程序,就是把稀黄酱倒进一个容器里,多加一些料酒和凉水,把黄酱调成水状,用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去,然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。

2. 把五花肉切成黄豆大小的丁。

3. 起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分,炒出香味把蒸好的酱倒入锅中,如果酱很稠可以再放一些温开水。

4. 转中小火,放一点白糖,切记里面不要放盐和酱油,不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

5. 再转小火慢慢翻炒,不要让酱糊锅,这个过程大概要20分钟,千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离,酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

6. 可以关火了,在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分,然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

7. 面码可以随自己的喜好放,不过正宗的是8种,我在家自己做的时候一般就是用:青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

8. 面煮熟,夏天过水,冬天锅儿挑,放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。正宗的老北京炸酱面比那些外地人卖的好吃多了。

老北京炸酱面的酱配方:

主料:面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。

辅料:油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。

1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。

2、然后加入肉丁翻炒。

3、加入适量的清水和少许白糖,料酒。

4、熬制20分钟后加入芹菜末。

5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。

6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。

7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。

8、黄瓜切丝,香干切丝备用。

9、锅中水烧开放入面条煮熟。

10、然后把面条过凉水。

11、面条捞入碗中,加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。