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延吉冷面的正宗做法及汤料调配方法

成都美食 美食菜谱 2021-12-26 00:12:28 61 0 | 文章出自:成都美食网 中国十大面条

延吉冷面是“中国十大面条”之一, 也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称,在整个朝鲜半岛,冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物,该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

延吉冷面的正宗做法

延吉冷面的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的,其中尤以荞麦面冷面为著称。

一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲,然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤 必须要凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

延吉冷面的汤料调配方法:

先准备一块上好的牛腿肉,一小碗牛肉馅。

一根黄瓜,一个柿子,一个鸡蛋,两根小葱,一把香菜,几瓣蒜,一个苹果,一个青萝卜(或者半棵大白菜,大包菜)。

一袋朝鲜族辣酱,一些辣椒面,一包冷面调料。

延吉冷面的正宗做法:

1、把冷面放到水里面浸泡

将牛肉馅里面放上少许油,味素,酱油,盐,味精姜末蛋清,淀粉调匀。

2、洗净牛腿肉

然后烧上半锅水,把牛肉整块放到锅里煮,等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后,把牛肉捞出来,重新换上清水煮,这时候记得在牛肉汤里面放上调料,姜,酱油,味精,胡椒面,盐。

大概一小时左右(看你的牛肉快有多大了)牛肉煮熟。

牛肉快熟的时候,把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里,对了,这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。

3、煮牛肉的时间也别闲着,先把青萝卜切成条,用盐腌上。

然后把黄光切成丝,西红柿切成块,苹果切成片,这几样切好后放到一个容器里,然后继续把葱和蒜切碎,香菜切段,鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。

4、把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。

把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把辣椒面做成辣椒油(先把辣椒面放在一个小碗里,在锅里加一些油,油快开时倒入小碗,然后用小勺搅匀)

5、肉汤凉了之后端出来,在里面加入切好的香菜,葱,蒜,冷面专用调料

然后再加入几勺朝鲜族辣酱,酱油,白糖,醋,味精,芝麻。花椒面,辣椒油。(边调边尝,记得要比自己平时的口味浓许多,因为加完面条会变得很淡,所以各种调料都要较平时多加)。再把盐腌过的萝卜挤干,里面加上朝族辣酱,味精,糖。

6、这时候可以煮面了,烧一锅水,烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里,盖上锅盖,把火关掉

焖几分钟大开锅盖用筷子搅动,如果没熟再开下火,水冒泡后盖上锅盖,关上火,面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中,浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片,黄瓜,西红柿,鸡蛋,苹果,萝卜条,地道的冷面就做好啦。