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川式白切鸡的正宗做法及调料配方

成都美食 美食菜谱 2021-12-26 00:11:53 83 0 | 文章出自:成都美食网 川味凉拌菜白斩鸡的做法鸡肉

川式白切鸡是一道美食,属于川菜系列,主要原料是三黄鸡,口味是鲜,工艺是煮,营养丰富,味道可口。下面,成都美食网小编为您分享川式白切鸡的正宗做法!

川式白切鸡的做法

川式白切鸡的正宗做法:

原料:三黄鸡600克。

调料:小米椒末5克,蚝油5克,生抽3克,香醋12克,香菜10克,小葱末6克,姜末8克。

制作方法/步骤:

1、三黄鸡洗净冲掉血水,氽水紧皮后去掉绒毛,晾20分钟后待用。

2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟,取出入冰水冰凉,然后再入沸水微火焖煮5分钟,再冰凉,一共3次,保证鸡肉汁多皮脆。

3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟,捞出冷却后,切成一字条,入盘。

4、将小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟,随鸡上桌即可。

川式白切鸡特点:柔嫩皮脆,味碟解腻,麻辣鲜香;

川式白切鸡注意事项:

川菜味碟的调制很讲究,以往的味碟多是蒜泥味的,而本碟则是加了辣椒、葱末等,味道真的很怀旧又开胃。所以,一道常见的菜,只要在小细节上改进、完善一下,照样是一道好菜。

川粤结合,但是粤菜里面没有用冰水泡制,而本菜味碟里面又加了蚝油、生抽等川菜不常用的调料,妙在口味。

川式白切鸡调料:

将酱油、味精、精盐、白糖及少许鸡汤,调和后煮制开锅关火,再将香葱碎、姜末放入准备盛蘸汁的器皿内,然后倒入煮沸的汤汁便做好了调料,食用时将切好的白切鸡蘸调料汁即可。