首页 美食菜谱正文

白斩鸡的家常做法,白切鸡蘸料制作方法

成都美食 美食菜谱 2021-12-26 00:12:04 67 0 | 文章出自:成都美食网 川味凉拌菜白斩鸡的做法鸡肉

白斩鸡形状美观,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。下面,成都美食网小编为您分享正宗白斩鸡的家常做法!

白切鸡蘸料制作方法

2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜,小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

白斩鸡是哪里的菜?

白斩鸡是地地道道的粤菜。

白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

正宗白斩鸡制作方法:

材料:自家养的鸡一只4-5斤,姜茸、蒜茸、葱花粒、蚝油、酱油、胡椒粉。

1、处理食材

把新鲜宰杀好的鸡,处理干净毛发、内脏之类,然后清洗干净,放一边备用。

2、准备辅料

把姜、蒜剁成茸,葱切成葱花粒,一起放在碗里,加入适量盐、蚝油。

3、烧一锅水

水烧开后,把整只鸡放下锅去煮,大火再次烧开,要滚上20分钟,期间在翻一次面,因为鸡很大,怕它煮不熟,最后用筷子插一下鸡腿肉最厚的地方,如果能插得进去,就代表已经熟了,就可以把鸡捞出来!

4、趁热或摊凉后斩件,摆盘;

5、做酱汁

准备一个炒锅,把锅烧热,倒入适量花生油,待热油冒泡的时候,把热油浇在装有姜蒜等的碗里,然后再加上酱油和胡椒粉,搅拌均匀,香喷喷的酱汁就做好了哦!

上海白斩鸡和广东白切鸡的区别:

广东白切鸡和上海白斩鸡味道都是非常好的,然而二者在味道上其实是有差异的,广东白切鸡就是源头,而上海白斩鸡又是改良之后的味道。

其实这两种菜色在味道上是有相似之处的,因为其实他们的做法是非常相似的,而且上海白斩鸡就是发源于广东白切鸡的。

因此可以说两者在吃起来都是具有一些相似之处,比如都是把鸡。切好了之后点佐料来吃的,但是由于选鸡的品种和塑料的配比不一样,所以也会导致两者的味道不同。

白斩鸡的蘸料制作方法:

1.盐焗味姜葱

主料是葱和姜,葱30克,姜20克,盐焗鸡粉一勺

姜和葱洗净,姜去皮切末,葱也切成末,少许香菜段也切成末;

把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀,放盐、白糖、盐焗粉调匀;

烧热一汤勺油,趁热浇在碗里,搅拌均匀即可;

2.姜蒜葱味料

姜末、葱末、蒜末、香菜末一勺,酱油两勺,盐一勺、香油少许

所有的碎末放碗里搅拌调匀,淋入烧热的香油;

待香味激发后,加入酱油和盐再搅拌均匀即可;

3.葱油味酱汁

葱白30克、麻油、水、盐、鸡粉

葱白切成末,浇上烧热的麻油,激发出香味;

加入一勺盐、一勺水、一勺鸡粉拌匀即可;

4.蒜泥味香菜料

蒜泥30克、酱油、醋、麻油、鸡粉

准备一个碗,把蒜末放进去,再倒入酱油、醋、麻油、鸡粉等,搅拌均匀即可;

5.沙姜蒜味料

沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。

将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。