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重庆担担面的正宗做法

成都美食 美食菜谱 2021-12-26 00:11:26 75 0 | 文章出自:成都美食网 四川担担面

四川担担面虽然起源于成都,但是在其他城市也非常受欢迎,比如自贡、重庆等。今天,成都美食网小编为大家分享重庆担担面的正宗做法,让您在家也能吃到正宗的担担面!

重庆担担面的正宗做法

1、制作原料

圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2,5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。

2、烹饪方法

将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装 在每个碗中待用;锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

担担面调料的做法之一:

这个简单些:

1、冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生,挑入盛有调味汁的碗里。

2、水开时下面,面熟后挑入碗里拌匀。

提示:

冬菜也称芽菜,在超市的酱菜类货架可以买到。

调味汁的做法:老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精均根据各人口味适量。将所有调料调匀,放入碗中备用。

担担面调料的做法之二:

1、煮面前

先把芝麻酱放碗内,用冷开水调开,后加入酱油,香醋,味精,盐,调成稀状放入开洋末、芽菜末、葱花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌匀成为调料。

2、面煮好后,把面放入那个调料碗里,再放下面这些调料:

放入豌豆尖,然后根据各人口味加上调料,比如,猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉,臊子等等。

做一碗担担面,需要七种油:辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油。

四种料:葱、姜、胡椒、冬菜。讲究些的,还能在里面吃到肉末、花生与黄豆。其鲜香无比!

重庆担担面的正宗做法:

1、用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

重庆担担面特点:味麻辣,色鲜红。

用料:

面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

做法/步骤:

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。