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回锅肉的家常做法,配菜有哪些?

回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。回锅肉怎么做好吃?下面,成都美食网小编为大家分享回锅肉的家常做法!

回锅肉的家常做法

制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区,古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作,所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜

回锅肉的制作原料表:

原料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)。辅料:青蒜(成都叫蒜苗)50克。

调料:油25克、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。

回锅肉的家常做法:

1、先烧开水下入五花肉,放入葱姜煮至20分钟左右,测试一下,煮熟为止;

2、煮好之后捞出把肉切成片;

3、锅内放入少许底油下入肉片煸炒3分钟左右盛出来;

4、锅内放入底油下入姜沫,干红辣椒,豆豉炒香,再加入一小勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油;再加入一点酱油,一点老抽,一点料酒,把料一起翻炒香;

5、接着下入肉片,再加入少许盐,一点鸡精,一点白糖调下味翻炒均匀;

6、最后下入蒜苗,继续翻炒入味把蒜苗炒熟就可以出锅了。

回锅肉配菜有哪些?

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等,其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。