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大千干烧鱼的正宗做法图文和配料表

大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜,系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜,大千善于吃川菜之美名,不仅早年享誉天府之国,且在晚年将佳肴流传港台尤甚,在他的家乡四川内江流传的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。

大千干烧鱼的正宗做法

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大千干烧鱼“被评为“中国菜”四川十大经典名菜

大千干烧鱼的配料表:

主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油。

大千干烧鱼的正宗做法:

1、鲤鱼处理干净,将两面剞刀,加盐腌入味。

2、泡椒、豆瓣酱剁碎。

3、用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。

4、炒酥肉粒,下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香,加鱼,调味,中火烧至汤汁干时,加葱花即可。

大千干烧鱼的做法窍门:

1、挑选桂鱼的时候,并不是越大越好,1.5斤-2斤较为合适,这样的鱼肉质最为鲜嫩美味,除此以外,保证鲜活是首要的前提条件,毕竟死鱼人人都不会喜欢。

2、另外,大家烧鱼的时候,常常会特别纠结究竟是加冷水,还是开水?

正常情况下,但凡用油煎过的鱼,基本上是放冷水,这样烧出来的鱼汤汁会比较浓稠一些,反之,则清澈见底。