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鸡豆花的正宗做法,鸡豆花是哪里的菜?

成都美食 美食菜谱 2021-12-25 16:10:26 123 0 | 文章出自:成都美食网 鸡豆花川菜菜谱四川十大经典名菜

鸡豆花是四川地区达州市以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜,已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。

鸡豆花的正宗做法

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“鸡豆花“被评为“中国菜”四川十大经典名菜

鸡豆花的配料表:

1、鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克;

2、熟火腿末...5克 川盐.....3克;

3、鲜菜心....5根 味精....1.5克;

4、清汤....1500克 胡椒粉...0.5克;

5、鸡蛋清....4个。

鸡豆花的正宗做法:

1、将鸡脯肉去筋,捶成红茸,盛入碗内,用清水 50克解散,再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克,搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下,用清水漂凉,修整齐。

2、炒锅置旺火上

放入清汤 1300克加川盐烧沸,再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内,轻轻地推动几下,烧至微沸,将锅移至小火上冲 10分钟,待鸡浆凝成雪花状时,先在大汤碗内放入菜心,再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内,最后在豆花面上撒火腿末即成。

鸡豆花的来历:

鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。

讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。