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水煮肉片的家常做法,需要哪些食材?

水煮肉片,是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,四川十大经典名菜之一。下面,成都美食网小编为大家分享水煮肉片的家常做法,供参考!

水煮肉片的家常做法

水煮肉片家常做法配料表:

主料:猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

水煮肉片的家常做法:

1、里脊肉切薄片,清洗几遍挤去水分放入碗内。肉片要薄,稍微大片一点,吃起来才过瘾。

2、肉片中加姜丝、少许盐,蛋清、适量淀粉抓匀,放入冰箱中腌制半小时以上。这一步是肉片口感嫩滑的关键。

3、腌肉的时间准备配料配菜。老姜切片,大葱切段,蒜瓣拍散剁碎;花椒、麻椒、红辣椒适量;

芹菜、金针菇、生菜叶、黄豆芽、豆腐皮等等都可以,可以随自己喜好增减,但是个人感觉芹菜一定要有,很提味。

4、坐锅倒油,油要多。冷油放入花椒、麻椒、红辣椒,小火炒香。将花椒、麻椒捞出,抽个空擀碎,放置一边待用。

5、放入郫县豆瓣酱、小肥羊辣味火锅底料,姜片、葱段,小火炒出红油。

不要小看这一勺子火锅底料,加与不加味道差太远了!它与郫县豆瓣酱的味道相互补充,那股香辣的味道层次会更加丰富。不过不要用那种味道很重的麻辣口味的,味道太冲了,会掩盖豆瓣酱的味道,豆瓣酱和火锅底料比例大概3:1即可。

6、加适量水大火烧开,放入芹菜段稍煮一两分钟。然后下入肉片,大火煮开,再煮一分钟左右即可关火。

7、事先将配菜处理好铺在盆底,将肉片及汤料倒入盆内。

8、将花椒、麻椒碎铺在上面,再铺上酸碎。坐锅倒油,烧至油冒青烟,将热油分次泼在蒜碎、花椒面上激出香气即可。

水煮肉片的特点:

1、因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

2、水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。

3、吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。