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四川火锅的家常做法,四川火锅起源?

成都美食 美食菜谱 2022-01-09 22:28:28 382 0 | 文章出自:成都美食网 四川火锅川菜菜谱四川十大经典名菜

四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

四川火锅的家常做法

四川火锅的历史起源:

四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩。

炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿。

当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

四川火锅干碟配方表:

香料粉制作:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。

三种辣椒 各有其用。

调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料:盐、味精、鸡精、熟芝麻(一半粉一半粒)、花椒粉(大红袍)、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。

四川火锅的家常做法配料表:

四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

四川火锅的家常做法:

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

技巧

1、牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油,用于四川麻辣火锅中增添香味。

2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。