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宫爆鸡丁,又称宫保鸡丁,是川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢。其在任四川总督时创制该菜,流传下来。

宫保鸡丁的家常做法

由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时,在蜀地创制并流传开,且其后的漫长岁月中,宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外,声名远播,因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系,同时由于丁宝桢为贵州人,所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜四川十大经典名菜

宫爆鸡丁的家常做法配料表:

鸡胸肉300g    花生100克    葱姜蒜您随意    生抽2勺    老抽1勺    盐1勺    

白糖3勺    淀粉适量    豆瓣酱1勺    胡萝卜半根    

宫爆鸡丁的家常做法:

1、鸡小胸去掉筋膜,切成小块,加入葱姜,料酒,白胡椒和半个蛋清用手抓匀,使鸡肉和调味料充分融合,腌制10分钟;

2、胡萝卜,黄瓜和大葱切成和鸡肉大小相仿的块;

3、热锅凉油,下入鸡丁大火翻炒至鸡丁变色盛出;

4、另起锅烧热油,下入姜末和干辣椒炒香,下入胡萝卜翻炒几下;

5、倒入鸡丁,黄瓜和大葱,翻炒两下倒入料汁(香醋,生抽,白糖,蚝油)翻炒均匀;

6、最后倒入熟花生米,再次翻炒,喜欢勾芡的可以勾上薄薄一层芡汁即可出锅装盘。

宫保鸡丁家常做法技术要领:

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。