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鱼香肉丝的家常做法,鱼香肉丝是什么菜?

鱼香肉丝,是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为【四川十大经典名菜

鱼香肉丝家常做法配料表:

猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克。

四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

鱼香肉丝的家常做法:

1、青椒洗净去蒂切丝、胡萝卜切丝、青椒切丝、木耳切小块、瘦肉洗净切丝后备用。

2、 将将泡发的黑木耳切丝、玉兰片切丝、猪瘦肉切丝、葱姜蒜切末。

3、 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4、 热锅下冷油、油温热后、下肉丝迅速划炒散开。

5、 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)、底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、 将肉丝翻炒均匀。

7、 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。