鱼香肉丝的家常做法,鱼香肉丝是什么菜？

鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为【四川十大经典名菜】

鱼香肉丝家常做法配料表：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克。

四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

鱼香肉丝的家常做法：

1、青椒洗净去蒂切丝、胡萝卜切丝、青椒切丝、木耳切小块、瘦肉洗净切丝后备用。

2、 将将泡发的黑木耳切丝、玉兰片切丝、猪瘦肉切丝、葱姜蒜切末。

3、 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4、 热锅下冷油、油温热后、下肉丝迅速划炒散开。

5、 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出）、底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、 将肉丝翻炒均匀。

7、 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。